孔府糕點簡介

孔府糕點是山東曲阜的傳統名點。是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味糕點。孔府糕點講究現烤現吃、求其色、香、形具佳。制作工藝受孔子“食不厭精脍不厭細”飲食觀點的影響，選料精、工藝精，形态美、意境美，形成了風味各異細膩口感、詩情畫意的文化内涵。

孔府糕點分外用、内用兩大類。外用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞。内用糕點分爲應時、常年、到門、宴席、節用五類，各類皆獨具特色。進貢的孔府糕點，以“棗煎餅”和“纏手稣”爲主。棗煎餅“是選用上好紅棗、芝麻、小米精工制成，用金屬長方聽密封，外加裝飾，其特點是香甜酥脆。”纏手酥“的特色是制作精巧，形薄如紙，香脆可口。

按照定例或遇有喜慶大典，孔府每年幾次向皇宮進貢的貢物和賀禮中，就常有孔府糕點。清光緒二十年（1894），七十五代衍聖公孔令贻同他的母親、妻子進宮祝賀慈禧六十壽辰時，曾進早膳兩桌，内中有孔府糕點四品：壽字油糕、壽字木樨糕、百壽桃、如意卷，慈禧親自召見，并賞了很多東西。

孔府内用糕點，又分應時糕點、常年糕點、到門糕點、宴席糕點、節用糕點等。應時糕點，是根據各種花卉開放的季節變化而精工制作。有春季的藤花餅、百合餅；夏季的薄荷餅、荷花餅、綠豆糕，栗子糕、涼糕；秋季的蘿蔔酥、菊花餅、桂花餅；冬季的小水晶包、豆沙糕、火腿燒餅等。如桂花餅，在桂花噴香時，采集花瓣處理後，配以青紅絲等爲餡，用上好的豆粉、蛋清爲皮、火候過油即成。外酥脆，内香軟，桂花鮮豔如故，令人賞心悅目。綠豆糕點是将綠豆煮後去皮，配以各種降暑清涼的佐料，最後用各種水果形的特制模具造型而成的，涼爽可口，适宜夏季食用。

常年糕點有大酥合、菊花酥、百合酥、麻團、黃糕（各式蛋糕）等。

到門糕點是專做賓客上門款待用。顧名思義，即客人到門之後，宴席之前上的糕點，有”梢梅“、”一口蠱“、”棉花桃“等。這類糕點以制作精巧，形象逼真，色彩優美著稱。

宴席用的糕點，是根據宴席的性質而做，如壽宴用“壽”字糕、“如意”餅等。

節用糕點有各種餡的元宵和火腿、冬菜、海米餡的月餅，尤以孔府”巧果“爲最佳。它品種繁多造型優美、工藝精細。巧果糕點是用傳統的模具制成的。它的花色圖案十分豐富：有吉祥的孔雀、展翅的小鳥、小石榴、小花籃、仙桃、金魚、壽字、福字等，每塊糕點圖案精巧美觀，形象逼真動人，不僅味美可口，又可觀賞，十分惹人喜愛。

更爲有趣的是，孔府各式各樣的糕點，都配以各式各樣的湯。如綠豆糕配山楂湯，各類酥糕點，配有桂圓湯、蓮子湯、百合湯、杏仁羹、火腿燒餅、魚翅餃子，則配有紫菜湯、口蘑湯、銀耳湯等。